A babka egy Lengyelországból származó, tradícionális, csavart kalács fajta. Jellegzetes külsejének és kitűnő variálhatóságának köszönhetően ma már szinte az egész világon ismert és kedvelt sütemény. Ebben a változatban a melengetően fűszeres fahéj és a dekadens étcsokoládé váltakozik a puha tésztarétegekkel, tökéletes választás egy brunch-hoz, egy csésze teához vagy kávéhoz!

Csokoládé Mesterünk tippje:

A babkához remekül illenek a friss bogyós gyümölcsök is, ekkor a 70%-os Lindt EXCELLENCE étcsokoládé helyett az EXCELLENCE málnás ízváltozatát ajánljuk a frissítően gyümölcsös összhatásért!

Hozzávalók két kalácshoz:

Összetétel

A tésztához:
3 evőkanál melegvíz
3 evőkanál cukor
1 evőkanál szárított élesztő
150 ml langyos tej
3 nagyméretű tojás
50 g sótlan vaj, olvasztva és szobahőmérsékletűre hűtve
440 g finomliszt
½ teáskanál só
1 evőkanál habtejszín
A töltelékhez:
100 g Lindt EXCELLENCE 70%-os étcsokoládé, feldarabolva
40 g dió, megpucolva, felezve
65 g cukor
½ teáskanál őrölt fahéj
65 g sótlan vaj, szobahőmérsékletű

Elkészítése

Vajazzon ki és béleljen ki sütőpapírral két, egyenként 23x13 cm-es kenyérformát úgy, hogy a sütőpapír lógjon túl a sütőforma szélein!
Egy keverőtában futtassa fel az instant élesztőt a vízzel és egy teáskanál cukorral, körülbelül 8-10 perc alatt. Adja hozzá a tejet, a két tojást és az olvasztott vajat!
Egy másik tálban keverje csomómentesre a lisztet a maradék cukorral és a sóval, majd adja a tojásos keverékhez, és egy dagasztóhoroggal felszerelt robotgéppel, vagy akár kézzel dagassza addig a tésztát, amíg sima, rugalmas felülete nem lesz és teljesen elválik a tál oldalától is!
Helyezze a tésztát egy kivajazott tálba, takarja le frissen tartó fóliával, és kelessze körülbelül egy órán át, amíg kétszeresére nő.
Amíg a tészta kel, készítse el a tölteléket! Egy késes betétű aprítógépben aprítsa durvára a csokoládét és a diót a cukorral és a fahéjjal! Adja a keverékhez a szobahőmérsékletű, puha vajat, és alaposan keverje össze!
Egy vékonyan lisztezett felületen nyújtsa ki a megkelt tésztát egy 38x28 cm-es lappá, majd egy spatula vagy kenőkés segítségével egyenletesen oszlassa el rajta a vajas krémet úgy, hogy a széleknél 1-1 cm szabadon maradjon! Tekerje fel szorosan a tésztát a hosszabb oldal felől, majd a tekercset vágja két egyenlő részre! Az így kapott tekercseket vágja félbe hosszában egy éles kés segítségével!
Tegyen egymás mellé két, hosszában félbevágott tekercset a vágási felületükkel felfelé! Csípje össze a felső végüket, majd tekerje a két részt egymás körül úgy, hogy a vágási felület végig felfelé nézzen! A rétegek így végig láthatóak maradnak, ez kölcsönzi a süteménynek a jellegzetes és dekoratív réteges szerkezetet. Ismételje meg ugyanezt a folyamatot a másik két féllel is!
Az így elkészült, két babkát helyezze az előzőleg előkészített formákba, takarja le, és kelessze további 35-40 percig, amíg teljesen kitöltik a formát, és tetejük a forma széléig dagad! Melegítse elő a sütőt 190 fokra, hőlégkeverésen 170 fokra! Keverje el a maradék 1 db tojást a tejszínnel, és kenje le alaposan a két babka felületét, hogy szép fényesre sülhessenek!
Helyezze a babkákat a sütő középső szintjére, és süsse körülbelül 30 percig, amíg felületük aranybarna nem lesz! Sülés után hagyja őket a formában 10 percig, mielőtt kiborítaná őket egy hűtőrácsra, ahol teljesen kihűlhetnek! A babka ez után szeletelhető és tálalható.