Látvány
Az első benyomás akkor is fontos, ha csokoládékóstolásról van szó. Először tehát a csokoládé megjelenésére kell figyelni: színére, egyenletes struktúrájára és fényére.
Tapintás
Most megvizsgálhatja a felszín struktúráját (sima, érdes vagy szemcsés).
Hallás
Tegyen egy darab csokoládét a füléhez és törje ketté. Figyelje meg, hogy milyen hangot ad ki: lehet jól hallható vagy tompa. A jó minőségű, töltelék nélküli csokoládé jól hallható, ropogó hanggal törik. A tört szél sima és nem morzsál.
Illat
Használja az orrát, hogy kiérezze a csokoládé valamennyi aromáját: tartsa közvetlenül az orrához és szippantson egy nagyot, vagy hagyja, hogy a csokoládé megolvadjon a szájában, majd leheletéből illatozza meg az aromákat!
Íz
Most érkeztünk el a csokoládékóstolás legintenzívebb élményéhez: hagyja, hogy egy darab csokoládé lassan elolvadjon a szájában! Forgassa körbe a csokoládét alaposan a nyelvével, hogy mindenhol érintkezzen az ízlelőbimbóival! Mit érez?
Ügyeljen arra, hogy semlegesítse a szájízét!
Ha több fajta csokoládét próbál ki, az egyes kóstolások között semlegesítse a szájízét gyengére főzött csipkebogyóteába vagy ásványvízbe mártott fehér kenyérrel. Kóstolás előtt ne dohányozzon és ne fogyasszon erősen fűszerezett ételeket!
A legalacsonyabb kakaótartalmú csokoládéval kezdje a kóstolást. Kezdjen fehér csokoládéval, majd jöhet a tejcsokoládé és végül az étcsokoládé! Fokozatosan haladjon az egyre magasabb kakaótartalmú csokoládéfajták felé! A csokoládét nyugodt környezetben jó kóstolni, hogy figyelni tudjon az érzékeire. Az alábbiakban felsoroljuk a legfontosabb alapelveket.
